[di Lorenzo Canzanella]

Qualche anno fa sono stato a Cava de’ Tirreni a sostenere la mostra Senzatomica,

partecipando nel ruolo di “cicerone”. Era marzo 2014 per la precisione, e si trattava della versione “compact”. Quest’anno lo stesso evento ma in versione integrale, si sta tenendo a Napoli, nello splendido scenario di Castel Sant’Elmo. Presente dal 17 marzo al 17 aprile (ora poi fino a domenica 24 mattina), la mostra mantiene le sue caratteristiche e lo spirito con cui nasce: informa, incoraggia, è GRATIS.

Promossa dalla Soka Gakkai Internazionale (organizzazione laica buddista) l’evento sta facendo da diversi anni letteralmente il giro del mondo. A metterlo in piedi e portarlo avanti sono gli stessi membri, persone comuni che nella modalità del volontariato si sono attivate dal trovare la location, al contattare le scuole, dall’allestimento grafico, al montaggio e funzionamento di tutta la struttura, dall’accoglienza alla guida del percorso di visita. E’ grazie insomma a questa enorme rete di persone che Napoli ora sta ospitando la media di quasi 1000 persone al giorno scolaresche, famiglie, adulti in almeno 5 lingue diverse.

Fine della mostra è quello d’informare i visitatori perché ci si possa, tutti insieme, orientare verso un mondo in cui le bombe atomiche siano “illegali” oltre che “immorali”, proprio come è stato fatto con le armi biologiche e chimiche in precedenza. Ma come? Il sottotitolo dell’evento recita “trasformare lo spirito umano per un mondo libero da armi nucleari”; la chiave per il successo infatti siamo noi. Il visitatore viene guidato a scoprire quanti passi in avanti siano stati già fatti dal dopoguerra ad oggi, quanti traguardi ancora si possono raggiungere insieme e sopratutto che ognuno è protagonista nei propri “tanti piccoli conflitti quotidiani”.

La versione integrale lì presente offre 2 percorsi ben distinti: per adulti, per bambini. La seconda, spesso “sbirciata” anche dagli adulti, dopo i pannelli ha una grande sala dove i bambini giocano, assistono a spettacoli teatrali a tema, imparano gli origami e dove trovano una miriade di pennarelli colorati per lasciare il proprio pensiero che trova posto assieme alle altre centinaia di chi è passato prima di loro.

Cos’è Villapastenella? Un agriosteria sita a ridosso del borgo antico di Tocco Caudio (BN), una località da film che ho trovato assolutamente ricca, suggestiva, rasserenante e meravigliosa. Il casale è circondato da montagne, boschi fitti. C’è un torrente, c’è il borgo antico, c’è un gazebo in legno per sostare fuori nelle belle giornate, un orticello. Di giorno è insomma un posto incredibile da visitare per una scampagnata sensoriale. Renato, oltre che un piacevole chiacchierone, sa fare anche degli ottimi piatti da buongustaio, in questo caso improvvisando con le erbe spontanee trovate durante la gita. Tiziana, responsabile dell’ospitalità e degli interni, ha reso Villapastenella un luogo molto accogliente, curando con gusto ogni minimo particolare. Non so quante volte ho ripetuto la frase “questo posto è meraviglioso”.

Cos’è Daniela? Nel senso, di che si occupa? E’ una di quelle persone che sa molto bene quanto un bosco sia un “supermarket sempre aperto” i cui prodotti, oltre che gratuiti e genuini, abbondano e mutano a seconda delle località, delle stagioni e delle altezze. Lì fuori era pieno di ortica (si, si mangiano e sono anche assai nutritive), melissa, cirsus, artemisia, menta. Alcune da cuocere, altre ottime all’insalata, come i fiori di lamio e di veronica. Il bello delle guide esperte come Daniela è che delle piante sono capaci di trasmettere la tecnica per riconoscerle e il senso, come la “segnatura”. Ad esempio, della gallium, di cui in questo periodo si mangiano i germogli, i peletti “azzeccosi” lungo il gambo sono indice di quello che la pianta può fare per il corpo: pulire come una spazzola. Una pianta la cui foglia ha delle venature rosse è indice di ferro in essa contenuta. Insomma, imparare le piante spontanee nei boschi non è come imparare le date di un libro di storia…in più te le mangi, sono curative e volendo anche ornamentali. Poi non scordiamoci mai che noi “siamo fatti della stessa sostanza delle piante”.

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Cosa si produce nell’Azienda Agricola Savoia? Formaggi, yogurt, gelati e tantissimo latte. Le mucche sono tante ed hanno tutte un nome ed un carattere a loro ben noto,

proprio come un membro di famiglia. Una volta ho avuto la fortuna di scambiare due chiacchiere con Francesco, fratello di Mara, assente durante la nostra visita. Mi raccontò alcuni aneddoti sulle sue mucche, sulle loro gravidanze e del suo incredibile veterinario, alcuni dei quali così straordinari che sembravano delle favole. E proprio Francesco, prima di completare il giro di foto, ci chiama al telefono assicurandoci di fare una foto al nuovo vitellino con la macchietta a forma di cuore sul muso.

L’Azienda è composta da una villa ed una grande stalla immersi in un’ampia zona verde a Tufara Valle (BN), a pochi kilometri da Benevento. Il giorno in cui siamo andati a far loro visita l’intera struttura è nel mezzo dei lavori di completa ristrutturazione. Mara ci mostra e spiega l’impiego che avranno 2 livelli della villa, uno dei quali sarà adibito proprio alle gite scolastiche. Tra le stanze attive c’è quella in cui viene lavorato il latte, vero e proprio paradiso della degustazione. C’è del latte che viene cagliato è caldo ed ha la consistenza di un gel, poco prima di essere filtrato e separato dalla parte liquida. C’è una macchina multifunzione capace di pastorizzare ma anche di preparare i gelati.

C’è un tavolo assortito con un numero incalcolabile di forme e formaggi di qualsiasi natura. E ci sono le mitiche bottiglie da 1 litro di latte che possiamo prenotare ed acquistare al G.a.S. Arcobaleno.
Sono orgoglioso di conoscere gli animali, le persone, le aziende da cui acquisto il cibo che bevo e mangio. Condividere in foto il mio passaggio da loro è un onore. Sono contento di cambiare consapevolmente le mie usanze per adattarmi in prima persona a quello che credo essere un ritorno ad uno stile di vita più concreto, basato sulle persone. E anche se sto chiudendo l’articolo con frasi molto impegnate come di uno che allunga il collo per guardare il tramonto dietro la collina e fare con la mano cenno perché chi gli è vicino faccia altrettanto…vi prometto che non farò mai il politico!

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[di Lorenzo Canzanella e Mariapaola Bianchini]

Amici, mare, luminarie. Nella recente gita erano almeno 3 le ragioni per andare a Salerno. Si, c’era la bolgia, perché le luminarie attraggono fiumi di persone da qualsiasi direzione. Si, c’era anche il traffico, ma solo all’uscita dell’autostrada perché siamo stati abbastanza saggi da non partire in un orario incauto. Si, belle le luminarie.
“Fermi!” incita uno degli amici autoctoni indicando un ristorante poco prima del viale principale. La scelta del posto per cenare sembrava dal tono quasi una direttiva più che una proposta. L’insegna, stesso al suo interno e scritta con del gesso su una lavagna nera, recitava Chilometrozero in bella grafia.
Da tempo sosteniamo il turismo responsabile e il commercio a filiera corta, scegliendo nel nostro quotidiano il cambiamento dal basso. Insomma ci piace dare un piccolo contributo all’economia del nostro territorio e alla cura dell’ambiente.

Insomma, Chilometrozero. Siamo entrati. L’ambiente era accogliente, di ottimo gusto, i responsabili simpatici, ospitali e professionali. Su una parete era evidente una proiezione che, senza essere invadente come una partita di calcio, mostrava i loro filmini: il modo in cui hanno trasformato dei pellets in eleganti tavoli, come hanno decorato le mattonelle in stile con il logo del locale, i loro viaggi nei vigneti e nelle campagne dei fornitori. Un’idea molto carina per coinvolgere ed informare i fruitori della filosofia del progetto. Funziona.

Il menù, anch’esso ricavato artigianalmente, era composto da una spessa tavola di legno decorata a mano sulla quale fogli in carta riciclata vengono raccolti da una pinzetta. Il menù, abbiamo scoperto, cambia ad ogni stagione. Elegantissima anche la tovaglietta, sempre in carta riciclata ma di spessa grammatura con su in chiaro stampati il principio del locale, da cui deriva il nome e il concetto dei menù stagionali.

Le scelte dei piatti erano poche perché estremamente ricercati: alcuni antipasti, 4 primi, 4 secondi e un’infinità di vini e birre. I piatti che abbiamo scelto si sono presentati come delle composizioni artistiche ed erano deliziosi. Tra gli ingredienti: baccalà con nocciola di Giffoni, salsa di alici di Cetara. Nelle attese, ci siamo sollazzati con del pane casereccio e dell’ottimo olio extravergine di olive.

Torneremo, di sicuro. Sarà anche un’occasione per poter conoscere di persona e intervistare gli ideatori del progetto. Non mancheremo di condividerlo con voi.

Qualche domenica fa sono stato a far visita all’azienda agricola di Domenico Perito, a Casalbore. Domenico è uno dei produttori del G.A.S. Arcobaleno, nonché un amico. E’ da un po’ che considero le mie origini metropolitane come un punto a mio svantaggio piuttosto che il contrario, e da un’annetto circa ho intrapreso un percorso del tutto personale di recupero. Percorso la cui meta mi è ancora un po’ sfocata. Una sana domenica rurale in cambio di un book fotografico, un baratto in tutti i sensi.

Cosa ho trovato? Un mix bilanciato di professionalità e passione. Sentir parlare Domenico di qualità del foraggio, di numeri, di tempistiche, per ottenere il meglio dal proprio bestiame mi ha assai colpito. Conosce a menadito le sue mucche, i loro caratteri, ne parla con affetto. A proposito, le sue mucche sono muscolosissime! Sembrano delle lottatrici di wrestling. La mia idea metropolitana di mucca era associata ad altri aggettivi, come rotonda e morbida. E sono troppo carine quando a fine giornata tornano dal pascolo e, molto più composte di noi alle poste centrali, rientrano alla base per l’ultima razione: il pastone.

Ancora oggi sono entusiasta di poter mangiare prodotti di aziende e persone che conosco e di cui mi fido, di vedere con i miei occhi da dove nascono e come vengono lavorati. Si tratta di valori di cui solo da adulto ho preso coscienza, di cui avevo solo un vago ricordo, molto simile a quello di un sogno, in cui piccolissimo accompagnavo mio padre per le masserie nei pressi di Napoli, mia città natale, per comprare con questa modalità olio, carni e latticini. Un ritorno alle origini, in un certo senso, un richiamo al consumo responsabile, poecivico, non-delegato e altri di quei vocaboli che il buon Alessio Masone cita spesso.

Forse ci sono arrivato tardi, ma per me oggi è assurdo acquistare frutta, verdura e latticini nei grandi magazzini. Mi sento come se una coscienza latente ora sia sbocciata in una manifesta, molto manifesta. Come con Domenico, al G.A.S. Arcobaleno ho conosciuto molti altri produttori in gamba.. e mi sono messo in testa di barattare foto per continuare il viaggio da tutti quelli che tra loro vorranno ospitarmi ed insegnarmi per una domenica.