Cos’è Villapastenella? Un agriosteria sita a ridosso del borgo antico di Tocco Caudio (BN), una località da film che ho trovato assolutamente ricca, suggestiva, rasserenante e meravigliosa. Il casale è circondato da montagne, boschi fitti. C’è un torrente, c’è il borgo antico, c’è un gazebo in legno per sostare fuori nelle belle giornate, un orticello. Di giorno è insomma un posto incredibile da visitare per una scampagnata sensoriale. Renato, oltre che un piacevole chiacchierone, sa fare anche degli ottimi piatti da buongustaio, in questo caso improvvisando con le erbe spontanee trovate durante la gita. Tiziana, responsabile dell’ospitalità e degli interni, ha reso Villapastenella un luogo molto accogliente, curando con gusto ogni minimo particolare. Non so quante volte ho ripetuto la frase “questo posto è meraviglioso”.

Cos’è Daniela? Nel senso, di che si occupa? E’ una di quelle persone che sa molto bene quanto un bosco sia un “supermarket sempre aperto” i cui prodotti, oltre che gratuiti e genuini, abbondano e mutano a seconda delle località, delle stagioni e delle altezze. Lì fuori era pieno di ortica (si, si mangiano e sono anche assai nutritive), melissa, cirsus, artemisia, menta. Alcune da cuocere, altre ottime all’insalata, come i fiori di lamio e di veronica. Il bello delle guide esperte come Daniela è che delle piante sono capaci di trasmettere la tecnica per riconoscerle e il senso, come la “segnatura”. Ad esempio, della gallium, di cui in questo periodo si mangiano i germogli, i peletti “azzeccosi” lungo il gambo sono indice di quello che la pianta può fare per il corpo: pulire come una spazzola. Una pianta la cui foglia ha delle venature rosse è indice di ferro in essa contenuta. Insomma, imparare le piante spontanee nei boschi non è come imparare le date di un libro di storia…in più te le mangi, sono curative e volendo anche ornamentali. Poi non scordiamoci mai che noi “siamo fatti della stessa sostanza delle piante”.

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[di Lorenzo Canzanella e Mariapaola Bianchini]

Amici, mare, luminarie. Nella recente gita erano almeno 3 le ragioni per andare a Salerno. Si, c’era la bolgia, perché le luminarie attraggono fiumi di persone da qualsiasi direzione. Si, c’era anche il traffico, ma solo all’uscita dell’autostrada perché siamo stati abbastanza saggi da non partire in un orario incauto. Si, belle le luminarie.
“Fermi!” incita uno degli amici autoctoni indicando un ristorante poco prima del viale principale. La scelta del posto per cenare sembrava dal tono quasi una direttiva più che una proposta. L’insegna, stesso al suo interno e scritta con del gesso su una lavagna nera, recitava Chilometrozero in bella grafia.
Da tempo sosteniamo il turismo responsabile e il commercio a filiera corta, scegliendo nel nostro quotidiano il cambiamento dal basso. Insomma ci piace dare un piccolo contributo all’economia del nostro territorio e alla cura dell’ambiente.

Insomma, Chilometrozero. Siamo entrati. L’ambiente era accogliente, di ottimo gusto, i responsabili simpatici, ospitali e professionali. Su una parete era evidente una proiezione che, senza essere invadente come una partita di calcio, mostrava i loro filmini: il modo in cui hanno trasformato dei pellets in eleganti tavoli, come hanno decorato le mattonelle in stile con il logo del locale, i loro viaggi nei vigneti e nelle campagne dei fornitori. Un’idea molto carina per coinvolgere ed informare i fruitori della filosofia del progetto. Funziona.

Il menù, anch’esso ricavato artigianalmente, era composto da una spessa tavola di legno decorata a mano sulla quale fogli in carta riciclata vengono raccolti da una pinzetta. Il menù, abbiamo scoperto, cambia ad ogni stagione. Elegantissima anche la tovaglietta, sempre in carta riciclata ma di spessa grammatura con su in chiaro stampati il principio del locale, da cui deriva il nome e il concetto dei menù stagionali.

Le scelte dei piatti erano poche perché estremamente ricercati: alcuni antipasti, 4 primi, 4 secondi e un’infinità di vini e birre. I piatti che abbiamo scelto si sono presentati come delle composizioni artistiche ed erano deliziosi. Tra gli ingredienti: baccalà con nocciola di Giffoni, salsa di alici di Cetara. Nelle attese, ci siamo sollazzati con del pane casereccio e dell’ottimo olio extravergine di olive.

Torneremo, di sicuro. Sarà anche un’occasione per poter conoscere di persona e intervistare gli ideatori del progetto. Non mancheremo di condividerlo con voi.

estratto del documentario tratto dal sito www.ciocheminutremidistrugge.com

Da una lettera aperta del dottore, consultabile sul sito del progetto – www.ciocheminutremidistrugge.com – si comprende l’attenzione e la cura messi in campo da tutti gli operatori tecnici e scientifici coinvolti. Sempre dal sito, nella sezione note di regia, è possibile comprendere lo spirito che ha sostenuto il progetto e che ha fatto meritare al documentario il sostegno allo sviluppo del Programma Media della Comunità Europea e il riconoscimento dell’interesse culturale da parte della Direzione Generale per il Cinema del Ministero per i Beni e le Attività Culturali.

 “Solamente osservando quanto si dice, o non si riesce a dire durante la terapia, osservando i gesti, gli sguardi, le reazioni, si riesce a comprendere le dinamiche che sottendono a questa malattia. Un film che potesse mostrare a tutti cosa avviene durante le terapie, è sembrato quindi il modo più efficace per affrontare questo tema. La scelta presuppone uno stile di regia di tipo “osservazionale”, interferendo il meno possibile con quanto avviene davanti all’occhio della camera, ciò permette di penetrare a fondo nelle singole storie, affrontare il tema senza sentimentalismi o retorica, arrivare lì dove nessun commento, intervista o ricostruzione servirebbe a rendere così nitida la realtà. I silenzi durante le sedute di terapia parlano più delle parole. Gli sguardi, i gesti, le reazioni, raccontano emozioni forti, conflitti interiori, dramma e speranza. Particolare attenzione viene rivolta a non modificare la luce e la generale atmosfera dell’ambiente nel quale hanno luogo le terapie. L’esigenza e la scelta di rendere la nostra presenza il meno invasiva possibile influisce sul risultato del film in termini estetici: il tempo filmico scorre come in tempo reale, la realtà non è rappresentata ma restituita nella sua crudezza, nella sua verità. Il film-documentario trae forza dalla sua “asciuttezza”. Il progetto, per le sue peculiarità, conta sul sostegno e sull’approvazione dell’equipe medica: per la delicatezza del tema trattato è stato indispensabile confrontarsi col parere dei medici e degli operatori che collaborano con noi a stretto contatto.”

Oggi le neuroscienze ci aiutano a capire un po’ di più come funzioniamo, compreso quando mangiamo, da soli o in compagnia. Sono il risultato della moderna tecnologia ma ci restituiscono anche un senso di appartenenza all’universo: altri uomini prima di noi hanno abitato questa terra e il loro continuo adattamento all’ambiente ha cambiato la struttura di cui siamo fatti e che ci rende così sorprendentemente unici e complessi. Attualmente  la teoria  più valida entro cui leggere le tante motivazioni ed emozioni  responsabili di tale unicità è quella del  Triune Brain – Cervello uno e trio - .

Il “cervello trino” è il nome della struttura e dell’evoluzione dell’encefalo elaborata dal dottor Paul MacLean, medico statunitense esperto appunto di  neuroscienze. Secondo la teoria, 3 sono le distinte parti anatomiche che formano il nostro cervello e il cui sviluppo nell’evoluzione dei nostri antenati  ha seguito una linea di crescente complessità, dalla parte più antica legata alla sopravvivenza della vita a quella più moderna legata all’intelligenza umana.  Le tre parti sono responsabili in modo distinto, ma in comunicazione, delle nostre motivazioni. Queste  regolano il nostro rapporto  con il mondo e quindi organizzano il comportamento e mediano le emozioni.

Al livello ontogenetico iniziale   c’è il cervello rettiliano:  è la parte più bassa, più interna e più antica del cervello che comprende mesencefalo e midollo spinale. Il nome deriva dal fatto che regola le motivazioni di sopravvivenza che ci accomunano ai rettili, quelle intrapersonali di alimentazione e riproduzione. Queste sostengono i comportamenti di esplorazione, predazione e difesa e sono molto aderenti al piano delle percezione piuttosto che dell’emozione. Volendo fare degli esempi – quando siamo talmente affamati da non pensare altro che mettere in bocca la prima cosa che troviamo a disposizione,  quando l’odore che proviene dall’appartamento accanto al nostro ci fa salire un languorino, quando la vista di un piatto bello e ricco di colori ci stimola appetito – in momenti come questi  è il nostro cervello rettiliano che sta lavorando.  Più che emozionarci consumiamo cibo come oggetto capace di sostenerci, gratificarci, saziarci.

Al livello ontogenetico intermedio  c’è il cervello limbico: è la parte centrale del cervello dove si trovano l’amigdala e gli altri centri responsabili delle emozioni. Il nome deriva dal latino limbus – anello – in quanto regola le motivazioni che hanno permesso all’uomo di adattarsi in modo più efficace e avviarsi ad una successiva complessità relazionale tra sè, gli altri e il mondo. E’ la parte che regola tutte le motivazioni interpersonali del rapporto a 2, quindi i valori diadici di richiesta o di offerta di cura e di definizione del rango d’accesso. Queste motivazioni sostengono i comportamenti di attaccamento, accudimento, competizione e cooperazione e veicolano le emozioni di gioia, rabbia, disgusto, paura, sorpresa, tristezza. Volendo fare degli esempi attraverso il cibo – quando  il neonato che si nutre dal seno materno sta stabilendo un legame con la mamma che si prende cura di lui, quando la donna che cucina per la sua famiglia sta accudendo le persone che ama, quando gli amici che si scambiano cibo ad una festa cooperano tutti insieme per realizzare l’obiettivo comune di stare bene insieme – in momenti come questi  è il nostro cervello limbico che sta lavorando. A questo livello ci emozioniamo mangiando cibo perchè attraverso esso sentiamo il legame con gli altri per noi significativi, qualcuno che si prende cura di noi o di cui ci prendiamo cura, persone amiche in un percorso comune.

Infine a livello ontogenetico ultimo c’è il cervello neocorticale: è la parte superiore del cervello dove si trova la corteccia cerebrale responsabile di tutte le funzione cognitive e quindi dell’intelligenza in senso lato.  E’ la parte del cervello che regola le motivazioni di unitarietà e continuità del se nella molteplicità e discontinuità dei contesti sociali, quindi i valori sovraindividuali che sostengono i comportamenti associativi gruppali, sociali e culturali mediati da emozioni più complesse come l’orgoglio, il senso di colpa, la vergogna, la serenità, l’armonia, l’equilibrio. Volendo fare degli esempi attraverso il cibo – quando scegliamo quale cibo acquistare e come cucinarlo, quando usiamo il cibo come forma di creatività e inventiva, quando al cibo riconosciamo  una sua storia nel tempo, nelle culture e nelle società – è il nostro cervello neocorticale che sta lavorando. A questo livello ci emozioniamo mangiando cibo perchè attraverso esso esprimiamo noi stessi, ciò che abbiamo imparato e ciò che decidiamo di essere.