Una raccolta fondi in cui nessuno perde: non beneficenza ma una comunità territoriale capace, tramite l’economia solidale, di generare ricchezza da redistribuire.

Clicca qui:
REPORT quote conferite – Corto Corrente - agg.30.11.15

Qui il link per conoscere l’iniziativa e per aderire:
CORTO corrente – SoldiCorti in cambio del tuo contributo per l’alluvione.

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Altra iniziativa connessa al “CORTO corrente” è la provocazione dell’artista santagatese Fabio Della Ratta (Biodpi): si tratta di ”

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Qui, seguono gli esercizi dove, dal 28 ottobre 2015, è possibile versare il contributo, ricevendo in baratto l’equivalente somma in SoldiCorti. Negli stessi esercizi è possibile utilizzare i SoldiCorti per coprire al massimo il 20% della spesa (se spesi nello stesso negozio che li ha emessi, non possono essere usati nello stesso giorno):

-          Aqua Verde, bioprofumeria, Benevento, piazza Orsini – 0824 040276;
-          Bukò Circolo Virtuoso, Benevento, via Bologna (traversa del corso garibaldi) – 340 224 4751;
-          Caff’Emporio, biobar e bioemporio (c/o libreria Masone), Benevento – 0824 31 71 09;
-          Centro Chelidonia (benessere psico-fisico e nutrizione), Benevento, via Sant’Agostino – 327 9057262;
-          GASb Arcobaleno (Gruppo d’Acquisto Solidale e Barattario), Benevento, 331 1571 893;
-          Il Tricorno, pizzeria trattoria, Benevento, via Capitano De Iuliis (di fronte prefettura), 0824 21568;
-          Libreria Indipendente Masone Alisei, Benevento (su terminal autobus extraurbani), 0824 31 71 09;
-          Scuola di Circo di Benevento, Benevento, via A. De Rienzo, 14 (329 7340 401);
-          Tao Tango, Scuola di tango, Benevento, via F. Paga;
-          Cantine Mustilli, wine&culture, Sant’Agata de’ Goti, via Caudino, 10 – 0823 718142;
-          Il Covo dei briganti, birreria taverna con tipicità meridionali, San Giorgio del Sannio, piazza Immacolata – 347 308 4752;
-          Oro del Sannio, azienda agro-erboristica, Santa Croce del Sannio, contrada Campo del Monaco, 15 – 0824 950198;
-          Terraculta, produzione e vendita di legumi e sottoli, Pietrelcina, contrada Monte, 54;
-          VillaPastenella, agriosteria, Tocco Caudio, contrada San Gaudenzio, 4 – 335 705 2120.
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Per aderire all’iniziativa come esercente: gas.arcobaleno@yahoo.it o 331 1571 893.

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Questi i possibili beneficiari per cui versare il contributo ricevendo alla pari SoldiCorti:

(aziende)
-          Azienda Agricola Carrucola, contrada Pantano, Benevento, socio GAS Arcobaleno, LIPU Benevento e CAI Benevento (ha perso raccolto e varie);
-          Azienda Agricola Donato Callisto, contrada Conserve, 15, Molinara, produttore del GASb Arcobaleno (danneggiato nella struttura e nei terreni);
-          Azienda Agricola Spigabruna Bio (coltivazione e pasta Senatore Cappelli), contrada Fieri, Pietrelcina, produttore del GASb Arcobaleno (danneggiato nei terreni);
-          Bar enoteca Elisa di Luigi Marotti, via Ponticelli, 32, Benevento;
-          Bar pasticceria Bologna, via Ponticelli, 7, Benevento;
-          Edicola Cartoleria di Severino Guida, via Ponticelli, 14, Benevento;
-          Lavanderia Verde di Giovanni De Simone, via San Pasquale, Benevento;
-          altri in aggiornamento…

(associazioni e scuole)
-          Centro Revisioni Lombardi Asd Pallamano Benevento (squadra di pallamano), Paladua, rione Ferrovia;
-          Informatici Senza Frontiere di Benevento (per laboratorio informatico andato distrutto presso la sede dell’associazione Futuro Down Onlus di via Nuzzolo, Benevento);
-          Magnifico Visbaal Teatro (zona Ponticelli), Benevento;
-          Istituto Comprensivo Moscati (scuola media) Benevento, via Nuzzolo, 37;
-          altri in aggiornamento…

(persone e famiglie)
-          A. Russo, contrada Pantano (danneggiato il contenuto dell’appartamento);
-          A. Paradiso, contrada Pantano (perso automobile);
-          E. Iele, contrada Malecagna, Benevento, socio LIPU (perso automobili e attrezzature);
-          C. Di Napoli, contrada Pantano, Benevento (perso automobile);
-          G. Belperio, contrada Pantano, Benevento (perso automobile);
-          M. Russo, contrada Pantano, Benevento (danneggiato tutto il contenuto dell’appartamento);
-          P. Battiloro, contrada Pantano, Benevento (danneggiato l’appartamento);
-          U. De Falco, contrada Pantano, Benevento (danneggiato l’appartamento e perso automobili);
-          altri in aggiornamento…

Per segnalare nuovi possibili beneficiari: gas.arcobaleno@yahoo.it o 331 1571 893.
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Queste le associazioni culturali, solidali e ambientaliste, che promuovono l’iniziativa “CORTO corrente” (ad alcune di queste è possibile rivolgersi per versare i contributi in cambio di SoldiCorti da utilizzare come sconti):

-          GASb Arcobaleno Benevento (Gruppo d’Acquisto Solidale e Barattario);
-          Arcadia, circolo culturale, Benevento;
-          Art’Empori.it (movimento artistico/economico di fruitori responsabili);
-          bMagazine (portale web di informazione indipendente);
-          CAAT Cultura Arte Ambiente Territorio, Benevento;
-          CAI Benevento (Club Alpino Italiano);
-          Distretto di EcoVicinanza Sannio (Distretto di Economia Solidale, Arte Inclusiva e stili di vita responsabili);
-          L’art du luthier – Concerti della Bottega, Benevento;
-          Lerka Minerka (escursionismo naturalistico);
-          LIPU Benevento (assieme per la natura del Sannio);
-          Rete Campus Benevento – Una tenda per la città, Benevento;
-          Sannio Consorzio Tutela Vini, Benevento;
-          Consulta Diocesana della Associazioni e Movimenti Laicali;
-          Ufficio Diocesano di Pastorale Giovanile;
-          altre in aggiornamento…
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Per aderire all’iniziativa come associazione promotrice : gas.arcobaleno@yahoo.it o 331 1571 893.
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Il punto vendita è un vero gioiellino e si trova a due passi da Piazza Orsini; vende prodotti per la cura e l’igiene del viso e del corpo. Tutto rigorosamente bio. Tra l’altro, “Aquaverde” aderisce al soldo corto (www.soldocorto.wordpress.com), per una relazione ‘corta’ tra persone e beni.

Ho rivolto a Maria Grazia alcune domande per capire da dove nasce e come si sviluppa la passione per la bio-cosmesi.

“Come è nata in te l’idea di aprire un negozio tutto dedicato alla bio-cosmesi?”

“L’idea del negozio bio (per il momento solo cosmesi, ma non escudo in futuro un approccio agli alimenti) nacque circa tre anni fa, quando mi ritrovai senza lavoro a seguito della mia seconda gravidanza. Confrontandomi con mio marito decisi di mettere a frutto l’esperienza accumulata in circa quindici anni di lavoro presso le migliori farmacie della città, dove avevo imparato a riconoscere ingredienti e principi attivi che compongono la stragrande maggioranza dei prodotti cosmetici presenti in commercio. Sono state queste conoscenze, insieme a una crescente attenzione per il rispetto dell’ambiente, che mi hanno portato, negli anni, a cercare sempre un’ alternativa più naturale possibile in cosmesi prima e, poi, anche nell’ambito alimentare. Ho abbandonato quasi del tutto il circuito della grande distribuzione, cercando dei prodotti che potessero garantire la salute delle persone e il giusto sfruttamento delle risorse ambientali. In Italia, comunque, circa il 30% dei consumatori non conosce il prodotto biologico e il 38% ne ha solo una conoscenza approssimativa. Quindi, quando si suggerisce un prodotto biologico, oltre a spiegarne le proprietà bisogna soprattutto sensibilizzare il cliente a fare una scelta che non solo rispetti la sua salute, ma anche l’ambiente in cui vive”.

“Cos’è l’INCI?”

“L’INCI (International Nomenclature of Cosmetic Ingredients) va letto sapendo che gli ingredienti sono indicati uno dopo l’altro a partire dalla sostanza presente in quantità maggiore nel prodotto. Quando le sostanze sono elencate con il loro nome in latino, vuol dire che non hanno subito nessuna modificazione chimica, mentre gli ingredienti che vengono chimicamente trattati hanno il nome in inglese o codici numerici. L’acqua, solitamente, è il primo ingrediente in etichetta; seguono poi i tensioattivi, gli emulsionanti, i conservanti, gli estratti naturali, le profumazioni e i coloranti. Un prodotto, per essere considerato il più’ possibile naturale, non deve contenere tensioattivi di origine petrolchimica come la paraffina o altri altamente inquinanti, quali EDTA- MEA etc, ovvero ingredienti allergizzanti come il triclosan o, infine, i siliconi”.

“Quali marche vendi qui ad Aquaverde?”

“Attualmente abbiamo circa quindici marche (Alkemilla – Antos – Biofficina Toscana – Avril- Khadi- Le erbe di JANAS – TEA Natura-Couleur Caramel – Neve Cosmetics – Benecos – Bisoubio – Saponaria – Sante – so BIO – Green Energy Organics); si va dalla detergenza al make -up, passando per le tinture per capelli, fino alle creme viso e corpo, agli olii da massaggio, ai prodotti ayurvedici e, infine, ai profumatori aromaterapici e agli incensi”.

“Chi cerca il prodotto di biocosmesi?”

“La platea di persone che ricerca un cosmetico altamente qualitativo – ma al tempo stesso privo di sostanze nocive e inquinanti – è in crescita; ma, ripeto, ancora molto c’é da fare sotto l’aspetto della sensibilizzazione, passando forse anche attraverso scelte coraggiose in ambito strettamente commerciale”.

“Un piccolo segreto di bellezza?”

“La cura degli occhi è alla base di un viso luminoso e tonico; ragion per cui, massaggiare delicatamente le palpebre con un olio naturale elasticizzante, a base di Karitè o di Avocado, non può che rendere il viso più gradevole”.

Per info, l’indirizzo e-mail di Aquaverde, la cui sede è a Benevento, in Via Gregorio VIII – Piazza Orsini 3, è il seguente: acquaverdebiocosmesi@libero.it; il numero di telefono è: 0824-040276.

All’interno del Distretto di EcoVicinanza, grazie a Oro del Sannio, OffinaDonne, GASb Arcobaleno e SoldoCorto, si è realizzato l’incontro/laboratorio “La bellezza dalle piante officinali: i segreti della cosmesi naturale. Con altre amiche, questo fine settimana, ci siamo incontrate a casa di Nina Iadanza, a Cacciano (BN), per parlare di cosmetici, ma non in modo frivolo:  di quelli che fanno bene (alla salute e alla pelle) e di quelli che fanno male.

Naturalmente, non si poteva eludere il discorso sulla grande distribuzione, sull’imposizione di prodotti dannosi ai consumatori (disattenti) e sull’elenco delle sostanze dannose per l’organismo che molti cosmetici contengono. Non sfuggono marche famose – e costose – vendute perfino in famacia.
Fuori dal mercato, esistono invece centinaia di ricette in grado di combinare erbe ed olii essenziali, per ridare alla pelle bellezza e luminosità.

Ma ritorniamo alle sostanze tossiche. Le etichette non sono di grande aiuto al consumatore: parole come green, naturale, ecologico e organico sono usate spesso in maniera impropria. Diffidare innanzitutto delle etichette troppo lunghe e di parole come: tensioattivi etossilati, MEA/TEA/DEA, catrame di carbon fossile, formaldeide. Ma l’elenco è lungo, lo si può reperire anche su internet (ci viene in aiuto Gillian Deacon, autrice canadese assai nota per il suo impegno ambientale, che ne ha elencate ben dieci).
Sono ingredienti pericolosi usati dall’industria cosmetica.

Angela, che è appassionata di erbe da sempre, della loro vita segreta, del loro potere curativo (“della loro energia”, dice), ci ricorda che l’importanza delle piante è stata riscoperta dalla farmacopea attuale.
“La mia sfida è trasformare i prodotti alimentari in cosmetici”, afferma. “La pelle è l’organo più esteso che abbiamo (circa due metri quadrati) ed è anche il più pesante. La sua funzione è fondamentale per il nostro benessere, non solo per il nostro aspetto, eppure non le dedichiamo cure adeguate”.
Ecco allora che, tra una tisana che risveglia il buonumore e dolci fatti in casa, ci insegna come fare una crema per il viso con l’olio di oliva, cera d’api e fiori essiccati. Oppure un deodorante con olii essenziali, o uno scrub per il corpo.
Alla fine dell’incontro ci sentiamo meglio, un pò più felici, forse, effetto della tisana e delle parole di Angela. E magari anche, chissà, dell’atmosfera (armoniosa) che regna a casa di Nina.

Per info, info@orodelsannio.it - tel e fax 0824 95 01 98.
Oro del Sannio, azienda agroerboristica di Santa Croce del Sannio (BN), è socia fornitrice del GASb Arcobaleno Benevento (Gruppo d’Acquisto Solidale e Barattario) e membro di Arca Sannita (associazione per il recupero di varietà autoctone).

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L’incontro è stato articolato in due pomeriggi all’insegna del benessere ed è stato occasione per aprire i laboratori dell’azienda ai partecipanti.

Angela Maria Zeoli, titolare di “Oro del Sannio”, agronomo e specializzanda in scienze erboristiche, dopo aver illustrato le principali sostanze potenzialmente nocive presenti nei cosmetici industriali (parabeni e siliconi, tra gli altri), ha mostrato come ricavare da materie prime alimentari, facilmente reperibili (olio, calendula, sale, bicarbonato) cosmetici totalmente naturali, direttamente a casa propria (creme, oleoliti, scrub, colluttori).

Gli incontri hanno ottenuto una partecipazione attenta ed interessata e sono stati un momento di confronto e scambio reciproco di conoscenze e informazioni.

Tra gli obiettivi dell’incontro, la conoscenza delle attività dell’azienda e del suo modo di operare, nonché la sensibilizzazione ad un comportamento maggiormente ecosostenibile dell’individuo.

L’evento è il primo di altri in programma nei prossimi mesi, dedicati alla lavorazione del sapone, alla detersione della casa con prodotti naturali e alle qualità dell’olio d’oliva, in occasione della degustazione dell’olio novello.
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Laboratorio realizzato nei giorni 4 e 5 ottobre 2014, a Santa Croce del Sannio.
www.orodelsannio.it

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Tutto il resto lo fanno i frequentatori che interagiscono con il progetto del Bukó. Qui è nata La Banda del Bukó, formazione che sta rivoluzionando il modo di fare concerti con la sua musica relazionale e inclusiva. Qui si incontrano le persone che vogliono abbattere la barriera tra economia reale e bene comune: in termini di economia solidale, il Buko’ partecipa a un quotidiano che ingloba le istanze del volontariato e dell’impegno.

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Per la Ri- Apertura del 4 settembre, dalle ore 20.00, presso il civico 30 di via Stanislao Bologna di Benevento, vi sarà:

APERICENA A BUFFET… GRATUITO (fino ad esaurimento scorte)

LIVE MUSIC

CINE-SORDINA

SIMPATIA
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Vi aspettiamo il 4 Settembre per questa Ri-Apertura e dal 4 in poi per ripopolare i meandri del Circolo Virtuoso!

Giovedì 4 Settembre
Start h 20:00
Via Stanislao Bologna 30

www.bukocircolovirtuoso.wordpress.com

Colori caldi, musiche piacevoli di sottofondo, luci soffuse, mai confusione: un’atmosfera intima, accogliente. Pochi tavoli, scanni in legno con morbidi cuscini, un banco di mescita di fronte alla cucina da cui provengono gli odori del cuoco di casa, Pasquale Basile.

Pasquale è di poche parole e preferisce starsene tra i fornelli, anziché passare tra i tavoli a scambiare convenevoli. È Francesca Panarese, la sua compagna, l’addetta ai cerimoniali di sala. E’ lei che ti accoglie facendoti sentire come a casa tua,  ti consiglia cosa mangiare dal menù stagionale, ti dice cosa c’è nel piatto del giorno e ti porta un buon bicchiere. E poi si occupa dei conti, della spesa e di tutto il resto. Se non fosse stato per lei, Tintori 2.0 non sarebbe esistito.

Sono una coppia nella vita e nel lavoro, con un progetto che li completa e li unisce ulteriormente: gestire un locale tutto loro puntando sulla buona e sana cucina di territorio che non ha da invidiare agli chef del panorama internazionale.

Hanno deciso di investire insieme in un’attività con passione e professionalità, scommettendo sulla provincia, ripartendo dal territorio, da quei luoghi marginali che, a differenza delle aree metropolitane, conservano ancora tante risorse identitarie da dare al mondo. Un modo per declinare nell’economia reale gli ideali di Pasquale Basile, attivista a Benevento del Centro sociale Depistaggio, prima, e del Lap Asilo 31, poi. Anche valorizzare i prodotti locali e la loro stagionalità è un metodo concreto per resistere a quell’omologazione che, ora, è pure causa della recessione, tramite multinazionali e mass media che portano via dalle comunità locali identità, coesione e redditi.

In pochi mesi, il Tintori 2.0 è diventato un’opportunità per tessere una rete di connessioni economiche sostenibili nella Valle vitulanese: con i produttori del luogo e, in particolare, con Giovanni Auriemma (az. Agricola Tasso del Taburno, Cautano), allevatore e animatore della Piana di Prata del Taburno, ma anche con Gaetano Palumbo, già fiduciario di Slow Food Taburno. L’attitudine del Tintori 2.0 a un’economia inclusiva e capace di fare rete si completa nell’aver aderito al circuito del SoldoCorto e del Distretto di EcoVicinanza di Benevento (distretto di economia solidale). Il SoldoCorto è una moneta locale sannita che promuove un’economia relazionale e una resistenza territoriale alla recessione.

Pasquale coniuga il suo impegno politico di militante di centro sociale per un mondo più giusto e meno discriminante con una cucina responsabile, come a dire che col cibo si può fare la rivoluzione dal basso!
Ha fatto una lunga gavetta durante la quale si è messo alla prova avvalendosi, tra l’altro degli insegnamenti di validi maestri nei riguardi dei quali ancora mantiene debiti di gratitudine, con l’umiltà che sempre lo contraddistingue.

Gli abbiamo rivolto alcune domande.

D – Come è nata la passione per la cucina in Pasquale Basile, attivista di centri sociali?
R – Lavoravo come lavapiatti in estate presso un ristorante a San Bartolomeo in Galdo (BN). In questo modo mi pagavo le vacanze e le prime rate all’università. Tra una montagna di piatti e l’altra, cominciai ad approcciarmi a questo mondo: rubavo con gli occhi, poi, quando tornavo a casa, mi mettevo alla prova. Cucinare mi veniva naturale, era un modo per rilassarmi e così ogni occasione era buona per farlo. Con gli amici, per qualche festa, in casa a Napoli, durante la frequenza dei corsi all’università. Poi il primo progetto: si chiamava Taverna del Sovversivo, anzi si chiama poiché, al Centro sociale Depistaggio di Benevento, l’hanno tenuta anche dopo la mia fuoriuscita (anche se adesso non è la stessa cosa e, soprattutto, non c’è lo stesso spirito): ogni mercoledì si cenava a prezzi accessibili, una sorta di mensa popolare. Da quel progetto, nato un po’ per scherzo e un po’ per passione, capii che forse qualcosa stava cambiando. Subito dopo lasciai l’università e scelsi quello che mi piaceva fare.

D – La cucina a cui ti ispiri?
Non mi piacciono le categorie e le classificazioni; quando mi fanno questa domanda, ho sempre un momento di sbandamento poiché non puoi racchiudere in una sola parola le emozioni, i sensi, i ragionamenti, i ricordi che si celano dietro ogni singola ricetta. Per me esiste la buona e la cattiva cucina, non conta utilizzare per forza caviale e aragoste per fare buona cucina: basta innanzi tutto avere rispetto per la materia prima, il territorio, le stagioni e i maestri che ci hanno preceduto. Per me è imprescindibile l’uso di un’ottima materia prima, avere rispetto per il territorio nel quale si lavora, riuscire a promuovere i prodotti che quel luogo offre, primo perché la freschezza è fuori di dubbio, secondo per incentivare quelli, che lavorando con responsabilità, configurano le piccole eccellenze della nostra terra. E’ chiaro che non ci si può limitare all’uso esclusivo di determinati prodotti, ma credo sia fondamentale avere i piedi piantati per “terra”.

D – Che percorso hai fatto per aprire un ristorante?
R – Tortuoso. Dopo le esperienze da lavapiatti, ho cominciato come commis, sempre a San Bartolomeo in Galdo, poi un giorno si presentò l’occasione di poter gestire una cucina e la presi al volo. Era il Mosaico Cafè di Benevento. Per tre anni, fu un’esperienza importante e significativa della mia vita durante la quale ho perso un amico, a dir poco un fratello, Mario, che era anche uno dei soci dell’attività. Dopo, frequentai a Roma, presso il Gambero Rosso, un master di professione cuoco. Mesi intensivi di studio teorico e pratico. Lì si è aperto un nuovo orizzonte: poter apprendere da grandi chef, le tecniche, la disciplina, ma soprattutto la bellezza di poter conoscere stili e scuole differenti, stare a contatto con un ambiente travolgente. La scuola ti dà tanto, la tecnica ma soprattutto la forma mentis. Come diceva uno degli insegnanti che mi ha trasmesso molto, lo chef Fabrizio Leggiero di Roma: sei cuoco quando passi dal come al perché, ovvero quando smetti di porti l’interrogativo di come “eseguire” una ricetta ma quando dinanzi ad un alimento conosci il “perché” di determinate tecniche e cotture. Il cuoco è colui che sa spiegarti perché sta compiendo una determinata azione.

All’indomani della scuola al Gambero, ho cominciato subito a lavorare come capo partita presso il Ribo di Guglionesi dello chef Bobo Vincenzi. Un’altra esperienza significativa. Bobo è un grande maestro, un carattere burbero e petulante di sicuro, ma un professionista, un conoscitore della materia e soprattutto della sua terra d’adozione, il Molise. Poteva scegliere grandi mete Bobo per le sue capacità, ha preferito investire e fare educazione gastronomica e resistenza in Molise, cosa di non poco conto.

E lo stesso amore per la terra che mi ha spinto a ritornare a Benevento. Una scelta dura questo è certo. Dopo aver rifiutato una chiamata al Villa Cimbrone di Ravello, per un breve periodo ho collaborato con la Pignata, allora operante in città. Dopo quell’esperienza ho gestito la cucina di un agriturismo con un progetto ambizioso di macelleria agricola, qui a Benevento, per otto mesi, poi ho lavorato in tutta la provincia come extra. Purtroppo e lo dico a mal in cuore, la nostra provincia e gli imprenditori della ristorazione non sono preparati ad un progetto serio di rilancio dell’enogastronomia. Il cuoco viene ancora visto come il garzone tutto fare, senza diritti ma con troppi doveri e, purtroppo per la nostra terra, molti giovani in gamba sono costretti ad andare via e lavorare altrove dove il lavoro del cuoco viene considerato alla pari degli altri.

Dopo aver girovagato la provincia beneventana e irpina, lanciai il primo progetto di chef a domicilio: Chef on The Road. Un’esperienza nella quale decise di affiancarmi la mia compagna Francesca: molto divertente perché conosci sempre persone nuove. In quest’esperienza ho conosciuto persone simpaticissime e preparate che oggi sono diventate clienti del Tintori 2.0, come Gabriele, Ivana, Sabina, Michele. La cosa che mi colpì molto fu quella che la provincia rispondeva di più a questa proposta. Si può dire che, in quei due anni, gran parte dei clienti erano delle località della provincia e solo in rari casi, provenienti da Benevento. Alla fine, fu Francesca che, stanca di girovagare, spinse l’idea di tentare l’apertura di un attività, nonostante il mio scetticismo.

D – Cosa ti ha spinto a scegliere un posto di provincia e a viverci?
R – L’esperienza precedente di Chef on the Road, in due anni ho avuto la possibilità di conoscere altre realtà della provincia di Benevento e le persone mi sembravano molto più ricettive a determinate proposte gastronomiche. Sembra strano ma nella provincia è sviluppata maggiormente una cultura enogastronomica, quindi ci sono persone che cercano il buono, non per forza la quantità a prezzi da regalo dove nella gran parte dei casi, è bene dirselo, la qualità viene sacrificata. Invece, a Benevento città, la ristorazione vive o sopravvive in base a due principi: quantità a prezzi possibilmente regalati oppure moda e tendenza. Quando qualcuno in città mi dice: hanno aperto un posto dove si cucina pesce fresco a venti euro, mi viene da ridere soprattutto dopo aver lavorato sulla costa adriatica in un ristorante come il Ribo dove, dopo tre giorni, il pesce non consumato veniva buttato.

In paese non è così. Lo sto toccando con mano. Gran parte dei miei clienti, oltre ad essere molto preparati e quindi un continuo sprone a migliorare la tua attività e il tuo lavoro, si comportano come i francesi. Non si va a mangiare in base alla moda o alla tendenza o per il fatto che un posto è frequentato dalla gente “giusta” cosa molto in voga in città, ma si sostengono le aziende del territorio che lavorano bene. I miei clienti vengono a mangiare da me e poi tornano, sostenendo altre attività della Valle vitulanese che lavorano sulla qualità. Le motivazioni che mi hanno spinto a vivere in paese invece sono stati da un lato motivi di carattere logistici e anche di diminuzione dello stress. Avere un ristorante vuol dire sacrificare tutta la tua vita e dedicarti anima e corpo ad un progetto quindi era necessario ridurre le distanze altrimenti era troppo faticoso.

Dall’altro, per lavorare in una terra devi anche cominciare a viverla. Mi piace molto Foglianise e, in generale, la Valle vitulanese. Questo territorio è fatto da persone umili e cordiali, abili artigiani che ancora resistono, ma soprattutto ci sono grandi eccellenze, peccato che le istituzioni locali ancora non lo comprendono appieno, ma è fatto di piccole aziende che lavorano molto bene. Ci sono prodotti fantastici che se valorizzati dalle istituzioni attraverso la creazione di filiere, potrebbero dare rilancio all’economia della valle. Oltre alla già nota salsiccia di Castelpoto, abbiamo le patate interrate del Taburno, il fagiolo tondino di Tocco Caudio, il pecorino del Taburno, i tartufi, ovviamente il vino con una miriade di aziende a Torrecuso e la cantina del Taburno di Foglianise, le carni e il formaggio Stravecchio del Taburno, riportato alla luce dalla condotta locale di Slow Food e dall’azienda e macelleria agricola il Tasso del Taburno. Qui in valle ci sono ancora aziende agricole totalmente biologiche ovvero che non fanno alcun tipo di trattamento agli ortaggi e alle verdure e che rispettano la stagionalità. Un esempio è l’azienda agricola Forgione di Foglianise dove è ancora possibile acquistare la verdura selvatica di campo. Foglianise e l’intera valle sono territori da valorizzare: ci vuole duro lavoro e soprattutto capacità di fare rete tra le aziende di produttori e ristoratori, in questo campo la vicina Irpinia può farci scuola.

D – Come è la risposta dei clienti e cosa apprezzano?
R – L’attività va molto bene, considerando la pessima fase economica generale che stiamo attraversando. Ci stiamo diffondendo lentamente ma fidelizzando tutto i clienti. Abbiamo una clientela fissa della Valle vitulanese e negli ultimi tempi stiamo prendendo molti clienti da Benevento, cosa che mi inorgoglisce profondamente perché vuol dire che in città soprattutto tra i più giovani la mentalità sta cambiando. Nell’accezione del cittadino di Benevento, Foglianise non è tra le traiettorie abituali delle uscite del fine settimana, come San Giorgio, Pietrelcina o Montesarchio. Nell’accezione comune, è un posto lontano e in montagna, ma in realtà dista solo 12 chilometri e con la fondovalle in 13 minuti sei a Foglianise. Cosa apprezzano di più? Dovrebbero dirlo loro ma credo la dedizione e la passione che mettiamo nel fare il nostro lavoro che è poi quello che ci piace fare.

D – Se potessi tornare indietro?
R - Sono talmente testardo e ostinato nelle mie scelte che rifarei quello ho fatto. Per ora non mi pento di nulla sarei un cretino a farlo. Di tutto quello che ho fatto ringrazio i miei genitori che mi hanno dato tanto.

D – Con chi condividi la tua attività?
R - Con Francesca che è la mia compagna. Oggi i cuochi sono alla ribalta e hanno molta notorietà: in realtà nella gestione di un ristorante la cucina occupa solo una percentuale. Se non ci fosse Francesca non ci sarebbe il Tintori 2.0. Primo perché ero scettico, per essere ristoratore o commerciante devi essere simpatico a tutti e, vuoi o non vuoi, la mia personalità, per tutta una serie di motivi, non suscita molte simpatie soprattutto in determinati ambienti, ma Francesca è l’unica che riesce a spronarmi e quindi…

Poi c’è un altro aspetto, lei oltre a gestire e amministrare l’attività, guida la sala e il contatto con i clienti le pubbliche relazioni cosa nella quale sono negato. A prima vista non suscito simpatia e non ho molta pazienza, diciamo che non ho un bellissimo carattere, per questo dico che senza Francesca non sarebbe immaginabile una simile attività. Lei ha la capacità di metterti a tuo agio e farti sentire in un clima familiare io… è meglio se sto in cucina. Il termine esatto è che ci compensiamo perfettamente.

D – Il rapporto tra il tuo lavoro e la tua vita da attivista?
R - Per alcuni, un problema, per me, sono due aspetti fondamentali della mia vita. Certo, dal punto di vista commerciale è un problema. Molti hanno ostacolato il mio lavoro a causa del mio attivismo. E’ una ripicca. Forse, non si riesce ad accettare che un attivista dei centri sociali, un rompiscatole per antonomasia, faccia bene il suo lavoro e, allora, si fa di tutto per farlo andare via. Se invece resto nella mia terra, è anche per questo motivo.

Dimostrare che è possibile fare quello che ti piace fare, nella tua terra dove ci sono i tuoi affetti indipendentemente dal fatto che lo abbia deciso ”qualcuno”. Per il resto, questi due aspetti, che molti considerano in antitesi, riesco a conciliarli abbastanza bene. L’una nasce da una dimensione soggettiva e individuale, l’altra collettiva.

L’una è quindi la manifestazione esteriore di una passione, di un’abilità e l’altra, quella collettiva, è vivere un’esistenza che si dà agli altri, della condivisione con gli altri. Come ha detto il mio amico gour_man Antonio Medici, in una recente recensione, la mia è una cucina di lotta senza la quale, aggiungo io, sarei come morto.

www.tintoridue.wordpress.com - Foglianise – Vico G. Vetrone, 2 - 0824 870 429

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Abbiamo visitato, nell’ambito delle Giornate p’artigianali (organizzate dal GAS Arcobaleno sul territorio beneventano con artigiani, contadini, negozianti indipendenti e consumatori responsabili), la sua azienda, SpigaBruna Bio.

In un assolato week end di luglio, Rosa ci ha accolto nella sua casa con un’energia e un entusiasmo che solo dalla natura – dall’erba, dal vento, dalle rose e dalle viole – possono venire.

Nascosta nel verde sulle colline di Pietrelcina, aperta su una veduta talmente bella da togliere il fiato, la casa dove vive non è distante dall’azienda in cui produce, da circa dieci anni, grano incontaminato e biologico. Parliamo dell’antica varietà di grano Senatore Cappelli, dalla cui molitura non viene eliminato il germe di grano, la parte più viva del chicco, così ricca di vitamine e oligoelementi.

Nella maggior parte delle paste tradizionali, vendute nell’ambito della grande distribuzione, ossia nei supermercati, questo elemento viene sacrificato per dare al prodotto una durata maggiore,  a scapito della qualità del consumo. Ma pochi lo sanno.

L’essiccazione della pasta Spiga Bruna avviene lentamente, a bassa temperatura: questo le consente di tenere bene la cottura e di avere un sapore eccellente (per avere notizie dell’azienda, si consiglia di visitare il sito www.spigabrunabio.com).

Oltre al Senatore Cappelli, Rosa coltiva anche il Gentilrosso, grano antico, maggiormente proteico e molto digeribile. Nel corso della visita, la nostra amica ci ha parlato di sé, dei suoi progetti e di come ha lasciato il suo lavoro kafkiano per dedicarsi a un grande sogno.

Ad ascoltarla si capisce subito quanto sia colta, poliedrica: quando parla trascina, passa da Dante – col suo ‘sentiero della rosa’ – alle pratiche di meditazione. E ci regala una meravigliosa seduta di yoga nel boschetto che domina la collina. Solo cicale, e il rumore del vento, per condurci lungo un percorso di riappropriazione di sé.

La sua casa è piena di colori e di rimandi alle pratiche e ai segni della grande tradizione mistica orientale. Perfino i mosaici del pavimento riprendono i simboli cari ai taoisti, ai buddhisti: lo yin e lo yang, per esempio, la teoria degli opposti secondo la filosofia cinese.  Molti di quei mosaici Rosa li ha creati con le sue mani, tagliando una a una le pietre: perché si tratta di qualcosa di molto diverso da un semplice elemento di arredo. Anche il meraviglioso calorifero che vedo sulla tromba delle scale è a sei braccia, perché, come dice lei, “ricorda i candelabri della tradizione ebraica”.

Ripenso alla Torre di Jung, a Bollingen, al di là del lago di Zurigo: il grande psicanalista costruì per sé una casa che rappresentasse la sua crescita psichica. Così, credo, ha voluto fare Rosa: nella sua casa c’è lei, il percorso che ha compiuto, quello ancora da compiere.

La cucina, calda e accogliente, è stata decorata con piastrelle dipinte a mano dalla proprietaria assieme a un’amica (l’artista Grazia Romano): la creatività, si sa, è il segreto per vivere una vita degna.

La visita ai vitigni, lungo quella che lei ha chiamato la via dei carciofi, è stata interrotta da un pranzo e da momenti colloquiali intensi, pieni di significato. Molti dei prodotti presenti in tavola vengono dalla terra di Rosa: l’olio, i pomodori, naturalmente la pasta.

Credo che Rosa Viola abbia avuto sempre presente, per se stessa, un’idea di anti-destino e che abbia cercato di tradurre le sue visioni in fatti concreti: la sua pasta e la sua farina (ma anche il farro!) sono certificati come biologici, con marchio ICEA. La cura, la dedizione, la coerenza e l’onestà con cui Rosa sa mettersi in gioco è ammirevole. Con lei, nella sua azienda, si parla di progetti eco-sostenibili, di qualità del prodotto, di ‘avere a cuore il mondo’, tanto per citare le parole di una cara amica, Carmela Longo.

Imprenditrice piena di idee innovative, Rosa, dall’alto della collina di Pietrelcina, sente il mondo come un dono, da coltivare ‘in purezza’, come il suo grano dallo stelo alto.

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In alto, fotoracconto della Giornata p’artigianale che si è svolta domenica, 6 luglio 2014, a Pietrelcina, con il GAS Arcobaleno:
- la mattina, presso la fattoria il Sentiero della Rosa, in piana Romana, con una seduta di yoga guidata da Rosa Viola, una passeggiata nel bosco e un pranzo a base di prodotti bio (con la collaborazione di Manuela, figlia di Rosa);
- il pomeriggio, visitando i campi di grano Senatore Cappelli e il laboratorio SpigaBruna Bio, dove il grano, già macinato a pietra, conservando il germe, viene trasformato in pasta a lenta essiccazione;
- nel tardo pomeriggio, poi, con la collaborazione di Dolores Troisi (Gli Enogastronauti, Benevento), e guidati da Paolo Tresca e Luigi Giova dell’Archeoclub di Pietrelcina, si è potuto visitare il Museo civico Padre Pio e il centro storico con i suoi negozietti indipendenti.
Si ringraziano per la collaborazione anche Francesca Gerardo e Aurelia Palmieri (associazione Caat, Benevento).
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In questo luogo, il vino diventa opportunità di fruizione responsabile delle emozioni alimentari, in quanto, la famiglia Mustilli, oltre a preoccuparsi delle qualità organolettiche del vino, funzionali a una fruizione estetica, è spontaneamente impegnata nell’intrecciare le arti con la cultura materiale, agevolando una fruizione etica del territorio e dei suoi frutti.

Anche quando non sono in corso attività specifiche, qui, si respira in ogni particolare, la continuità lasciata dagli eventi artistici passati e quelli in programmazione.

Mustilli è stata tra le prime aziende agricole a investire sui vitigni autoctoni. La prima falanghina al mondo fu imbottigliata da Mustilli nel 1976: ora si producono in Campania cinque milioni di bottiglie.

Mustilli aderisce al movimento Vignaioli Indipendenti e al circuito del SoldoCorto, moneta artigianale capace di economia condivisa e territoriale.

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